Pan Sourdough en República Dominicana: El trend y sus beneficios
Todo empezó con la pandemia. Entre la cuarentena y el estrés colectivo, muchos encontraron consuelo y entretenimiento en proyectos caseros: pintar, hacer yoga, aprender a tejer, y sí, hornear pan. De todos los hobbies pandémicos, hubo uno que se quedó con nosotros más que el resto: el sourdough.
Lo que comenzó como una moda de experimentos casero de fermentación se ha convertido en una tendencia global, y ha evolucionado la escena de la panadería. En República Dominicana, el pan de masa madre ha llegado para quedarse, apareciendo cada vez más en menús de brunch, en cafeterías de especialidad, y en panaderías artesanales que nos han hecho olvidar el pan de molde para siempre.
¿Qué es el sourdough y por qué está tan de moda?
El sourdough, o pan de masa madre, es un tipo de pan fermentado de forma natural usando solo harina, agua, y un “starter” que actúa como levadura viva. A diferencia del pan convencional hecho con levadura comercial, este proceso lento y artesanal le da una textura más crujiente, un sabor ligeramente ácido y una miga aireada, además de ser más fácil de digerir y súper rico en nutrientes.
La fermentación prolongada permite que las bacterias lácticas rompan los carbohidratos difíciles de procesar, haciéndolo más amigable para el estómago. El resultado: un pan delicioso, saludable y con personalidad, que muchos deciden hacer incluso más personalizado agregándole ingredientes a sus masas como nueces, sazones y hasta queso. Por todos estos beneficios de salud y oportunidad de creatividad, el sourdough se ha convertido en el favorito de quienes buscan alimentos más auténticos y menos procesados.
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El pan sourdough en República Dominicana
Si aún no te animas a hacer tu propio starter en casa, o si ya lo haces pero quieres probar uno hecho profesionalmente, te alegrará saber que hay muchas panaderías y restaurantes en RD que han adoptado la tendencia y la han elevado a otro nivel. El sour dough aparece en cada vez más menús de panaderías, tanto integrado a recetas como en loafs listos para llevarte a tu casa.
Aquí te dejamos algunos de los go-to spots donde puedes conseguir un buen loaf de sourdough en República Dominicana.
La Campagna:
La Campagna es un clásico. Esta panadería de tradición lleva décadas ofreciendo productos naturales y sin aditivos, con recetas que respetan lo artesanal. Dentro de su amplio catálogo tienen varias opciones de sourdough, desde el tradicional hasta versiones con nueces y pasas o multigrain. Puedes encontrarlos en Plaza Lía en Santo Domingo o en su local de Santiago.
La Desserterie:
Ubicada en Arroyo Hondo, La Desserterie es una panadería y pastelería que se ha convertido en un favorito de quienes aman el pan bien hecho. Su oferta más famosa, el icónico sándwich de pavo pesto, se sirve sobre su propio sourdough, y muchos de sus platos están elaborados con panes de masa madre. También puedes pasar por allá y llevarte tu loaf fresco de distintos sabores (como nueces y cranberries) para el desayuno del día siguiente.
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Trigo Cacao:
Conocidos por sus croissants perfectos y su amplio menú de desayunos y meriendas, en Trigo Cacao el sourdough también tiene su momento estelar. Su sándwich de birria servido en pan de masa madre es una joya, y si prefieres algo más local, el pan de masa madre con tres golpes y aguacate es the way to go. También puedes comprar los loafs para llevar. Están en la calle Federico Geraldino, en Santo Domingo.
Sourdough: Bread made gourmet
El sourdough no es solo un trend más, es una vuelta a lo auténtico. Su sabor y sus beneficios lo convierten en mucho más que un simple pan. Y lo mejor de todo: ya no tienes que pasar el trabajo de hacerlo en casa disfrutarlo. En República Dominicana, esta tendencia horneada está más viva que nunca, y tu próximo desayuno, brunch, o merienda puede empezar con un buen pedazo de masa madre.
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